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    先把精精吊起，因为已经放完血了，便直接开始剥皮，取出内脏，然后按照不同的部位分割出来。

    值得夸奖的是神秘空间厨房内的排风系统，空气中闻不到一丝血腥味。

    原本一头完整的八九百斤精精，经过张明川两个多小时的纯手工操作，最终变成了一堆堆大约四百斤的鲜肉摆放在了厨房内的案板之上。

    要说精精肉，由于张明川全程亲自拆解，发现最上等就是里脊的位置，也是肉质最细嫩的部位，且大部分都是脂肪含量低的精肉，在西方相对应的称之为菲力，也是用来做牛排的主要部位。

    其次的部位就是上脑和外脊、眼肉，当然眼肉指的可不是头上眼睛附近的肉，而是上脑和外脊相连的位置，也是大家经常说的雪花肉，肉质细嫩，脂肪含量较高，脂肪交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁。

    最后就是腱子肉，也是整头精精最适合做卤肉的部位，腱子肉肌肉较发达，纤维比上两者稍粗，但是肉中筋质较多呈现云花状。这样的肉卤出来形状完整，不柴不烂，嚼劲十足还不塞牙。

    至于剩下的胸腩腹肉、肩肋臀颈中，张明川最爱吃的就是尾巴了，尾巴十分灵活，运动量大但还脂肪丰富，尾巴骨形状复杂，肉也就十分的细致。

    当然还有其他的副产品不能浪费，精舌、精肚、精心、精肝、带油精肾、精肠、百叶也都是好东西，而张明川作为一个百无禁忌的厨师，面对肺子，只想说实在是不建议食用的。

    卤肉不同于其他煎炒烹炸的快手菜，外界的餐饮店动辄宣传用的都是几百年的老卤水卤出来的食物，虽然存了一些夸张成分，但是老卤水的确比新卤水做出来的卤味味道更加融合。

    幸好眼前的精精产出的肉够多，可以供张明川调配出最合适的卤水调味料的比例，用分割出来的骨头和大块粗纤维的精肉熬出高汤。

    加上简单的配料：桂皮、小茴香、白寇、肉寇、丁香、砂仁、沙姜、香茅草、甘草、香叶、草果、八角、蒜、葱。

    最后放些简单的调料:花雕酒、黄豆酱油、老抽、冰糖、花生油、食盐。

    再加上张明川九九八十一次不断的调整调料比例，一份简简单单的家常版卤水就这么煮好了。

    完成卤水后，张明川取出一块腱子肉，清洗后用清水浸泡10分钟去除血水，然后放一点盐，用柠檬、姜片抓匀腌制15分钟。

    腌制好的精腱子肉焯水，接着做氽水处理，最后处理好的腱子肉放入了张明川提前做好的卤水之中炖煮。

    炖废了四块腱子肉后，张明川终于做出了一份【完美品质的卤精精腱子肉】。

    把卤水分锅存放，因为内脏由于味道较大，并不适合跟精肉一锅卤。
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