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    豆子要先浸泡，然后才能上笼蒸。蒸透需要将近一天的时间，中间得给铁锅加水，不能干蒸。

    这种蒸出来的豆豉比较干，颗粒分明。如果要吃软的那种是需要煮的。

    蒸好的豆豉沥干水，在竹筛里面垫上提前洗干净阴干的厚厚的扁竹根叶，再将沥水后的豆子放入其中，将四周多出来的扁竹根叶折返回来包住豆子进行初步发酵。

    这种发酵需要一定的温度，天气炎热的时候做豆豉最为方便，基本上两三天时间就能发酵成功。

    当豆子出现拉丝菌的时候，这一步发酵就成功了。

    接下来开始晾晒，大概要一天到两天时间才能将豆子晒干。

    最后是调入盐和香料，将豆豉捏成团，放入大坛子里，半个月到二十天左右，豆豉就成型了。

    第一批做的不多，出来的成品颜色金黄，香气浓郁，掰开之后入油锅炸香，用来炒菜或者拌面都好。

    魏瑧第一次用豆豉做菜，做的是简化版的回锅肉。

    巴掌大的猪肉入水煮熟，切成薄片。油锅中稍微爆炒一下，肉片就卷成灯盏形状，这时候再入豆豉翻炒，加一点黄酒和蒜苗，没有辣椒提味，但浓郁的豆豉香已经足够让闻到味道的人感觉胃酸狂涌，好想直接从锅里捞一块进嘴。

    那天中午，魏瑧叫了二姐夫和帮厨嫂子的男人一起来吃饭。两个男人直接把盘子里的油都用饭拌来吃了。

    “这个豆豉用来蒸鱼也是美味。二姐夫你们作坊旁边不是有小河沟吗？让你那些兄弟的小孩去帮忙捞鱼，大的不要，就只要两指宽的那种小翘壳鱼，回来我给他们报酬。”

    “要什么报酬。”大嫂插了句嘴，“我家几个小子成天在家里也不干正事，三妹子要的话，我让他们去捉了提来就是。”

    魏瑧也没推拒，只说报酬是要给的，不然她也不敢收。

    第二天果然就有小孩子提了鱼篓过来，里面的鱼都是处理好的，肚腹都清理干净了。

    魏瑧让他们几个小孩进屋吃粉，完了这边她用油煎了小鱼，然后炒香豆豉，再将鱼放到豆豉上面，一起上锅蒸。
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