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    直刀是难度最低，也是最方便的刀法，只需要掌握好力度，直上直下，就可以切片，切丝了。

    就拿土豆丝来说，一般学厨的学徒，学个一年半载，基本上就可以掌握直刀的刀法，切得像模像样了。

    但要是想用斜刀切成同样的片和丝，那难度起码高了十倍不止。

    而且最重要的是，根本没有必要。

    直刀也能切丝，为什么还要练习斜刀切？

    如果是平时有学徒问隋便，为什么不用斜刀切土豆丝，隋便一定会说他是脱裤子放屁，多此一举。

    可如果放在此时此刻，隋便却不敢说了。

    因为从理论的角度来讲，斜着切豆腐丝，成品的确会更好一些。

    因为南豆腐太嫩，如果是直刀切，那么切成的片就很容易塌下来，底部有可能会折叠在一起。

    这样一来，在切丝的时候，就容易切出小段和碎末来。

    虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝，但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末，整体视觉感官上达不到极致。

    但斜刀切就不一样了。

    斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响，斜着一片摞着一片摞好，就像是倒塌的多米诺骨牌一样，均匀，整齐。

    这样在切丝的时候，豆腐片也能在最大程度上被切成细丝，小段和碎末的比例也会大大减少。

    但只是为了让豆腐丝更多些，就用难度高出十倍不止的斜刀切法，真有这个必要吗？

    这时，李逸已经切到了豆腐的末端。

    在距离末端还有一厘米时，他停了下来，然后将末端的那段豆腐抽了出来。

    随着他将那块豆腐抽离，中央的豆腐就像是失去了支撑一般，依次坍倒在了案板上。

    一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起，就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。

    看到这一幕，隋便彻底被震惊了！

    他还真的用斜刀切法，把豆腐片切出来了！

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    (本章完)

    　　


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