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    北方大规模种植土豆以后，也开始生产土豆淀粉了。

    不过在北方，一般把土豆淀粉叫粉面子。

    但因为行业里叫生粉已经习惯了，所以也有人把土豆淀粉称为生粉。”

    赵金麦听得惊奇：“所以这还是个舶来词啊？”

    “算是吧！但是已经本土化了。”

    李逸点了点头，继续解释：“生粉一般是粉末状的，色泽比其他薯类淀粉更白，光泽度更高。

    它的质地比较细腻，即便放进冷水中也很容易化开，但吸水性比较差，很容易沉淀。”

    说着，他就把已经沉淀下去的生粉碗端了起来，把上方的水都倒进了水池中，只留下了下方乳浆似的生粉。

    他下手将生粉抓起，生粉入手软中透硬，像是湿润的沙子一般，被他抓起，但抓到半空中后，却迅速软化，变成了一道生粉浆流进了碗中。

    “诶？”

    看到这一幕，赵金麦想起了什么，拍手笑道：“我知道，这是非牛顿流体。”

    “没错。”

    李逸点了点头：“最简单，容易制作的非牛顿流体，就是用玉米淀粉加水做出来的。

    玉米淀粉也是生粉的一种，但它的吸水性比土豆淀粉更差，所以做出来的非牛顿流体效果最好。

    但如果用红薯淀粉做，就达不到这么好的非牛顿流体效果，因为红薯淀粉的吸水性比较强，整体质感会比较稀，没有玉米淀粉效果那么好。”

    赵金麦听得两眼发直，口中惊叹：“感觉好复杂，没想到淀粉居然都有这么多差别。”

    直播间里，观众和她的反应大差不差，都在惊叹。

    “学到了，原来生粉和淀粉不是一回事啊！”

    “这真是专业厨师才懂的技巧了，不会做饭的人听得头都大了。”

    “但凡是会做饭的，应该都知道吧？”

    “我会做饭，但我真不知道，我以为生粉和淀粉没区别，不管勾芡还是挂糊，拿起来就用。”

    “怪不得我上次在家作非牛顿流体没成功，原来是用的淀粉不对。”

    “听说非牛顿流体能防弹，是不是真的？”

    镜头前，李逸在调好生粉后，就抓起一把，放进了腌好的肉片碗里，又倒了些油，翻拌了起来。

    很快，他就在里脊肉片上挂上了一层薄薄的糊。
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