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    所以，李逸才接连两次把肉片中的油清出来，还用勾火的方式，把火引入锅中，烧去了多余的油脂。

    这样炒成的菜，含油量会降到最低，对很多老人的心脑血管疾病也不会造成很大的压力。

    王罡也是专业的厨师，李逸虽然只解释了一句，他就已经明白了，也不再多问。

    锅中郫县豆瓣酱被加热炒散，均匀的裹在了肉片上，特殊的香气也随之弥漫开来。

    一边翻炒，李逸一边往锅中加入了一勺豆豉，一勺尖甜面酱。

    这三种调味料也是川式回锅肉的三大灵魂，缺一不可。

    王罡刚刚切好的二荆条和蒜苗没用完，李逸顺手抓了一撮红绿相间的辣椒丝，就丢进了锅里。

    翻炒了几下，他就抓了一把蒜苗梗，放进了锅里。

    继续翻炒，等到蒜苗梗软了下去，他才又抓了一把蒜苗叶，放进锅中，一起煸炒。

    一直炒到蒜苗梗和蒜苗叶的边缘都已经开始焦黄，他才从糖罐里挑了一勺白砂糖，放进了锅里。

    川厨一勺糖，白糖可以提鲜增香，是川式回锅肉好吃的关键。

    临出锅前，李逸往炒勺里倒了一点点配制酱油，用炒勺一抖，酱油就散成了一圈，落在了锅边上。

    滋啦！

    白雾蒸腾，锅边的高温让酱油迅速产生了美拉德反应，香味瞬间被激发。

    继续翻炒了几下，李逸就关了火。

    王罡眼睛里有活儿，已经拿过了一个盘子，放在了锅边。

    李逸顺手一翻，锅中的回锅肉就落入了盘中。

    王罡一直在盯着锅里的菜，看到菜进了盘子，他更是俯下身来，仔细的盯着盘底观察。

    如果是传统川式回锅肉，菜入盘以后，盘底就会渗出一层金黄的油来。

    但他等了好几秒，这盘【酥香回锅肉】的盘底，却连一点油都没渗出来。

    但盘中的肉片和配菜，却亮晶晶的，就好像所有的油都挂在了肉片和配菜上一般。

    这火候…

    王罡深深的吸了一口气，直起了身来。

    牛哔！

    2

    (本章完)

    　　


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