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    “这叫抻，行话叫抻条。”

    李逸一边抻一边解释：“这样对折一次，叫一扣，扣数越多，面就越细。

    就拿兰州牛肉面来说，最粗的二柱子就是四扣面。

    二细就是六扣，细面是七扣，毛细是八扣。

    还有个六扣半的三细，比细面粗一点，比二细面细一点，就是拉到第六扣的时候只拉一半。

    说话间，李逸就已经将手中的面对折了七次了。

    此时的面已经变得十分纤细了，看上去就像是一根根纺织用的棉线一般。

    “你拉的好细啊！”

    刘艺菲羡慕的打量着他手中的面：“这些面都好均匀啊！没一根断的。”

    说着，她看了看自己手中只拉到第三扣就开始断裂的面，有些失望：“为什么我只拉到第三扣就断了？”

    “那是因为你没找准位置。”

    李逸将手中的面提了起来，一手拿着顶端，让面条自然垂下。

    指着从手掌两侧垂下的面条，李逸解释：“拉面想要拉得均匀，就要保证两侧的面长度是一样的，不能一边长一边短。

    短的那边在拉的时候，肯定会受力更多，被拉得更细。

    长的那边受力少，就会更粗。

    这样粗细不均匀，就会导致细的部位被越拉越细，最后承受不了，自然就断了。”

    “那要怎么拉？”

    刘艺菲好奇的看着他手中的面。

    “尽量保证两边的面长度一致。”

    李逸将手掌插进了面条中央的空缺处，自然垂下，用手掌切着面条垂下的最末端，示意：“你看，要保证拉的受力位置在面的最中央，一般用手指最好，用手掌会难一些。

    不过可以教你个技巧，那就是用工具，比如擀面杖，让擀面杖自然垂下，它就落在最中间的位置了。

    而且擀面杖是圆柱形的，面条在受力的时候，可以自己调整位置，这样拉面的时候，就不容易断了。”

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    (本章完)

    　　


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