第(2/3)页

    听着后方的议论，李逸没有在意，只是自顾自的切着。

    廖文东扫了眼后方的帮厨，察觉到他的视线，帮厨们纷纷闭上了嘴巴。

    见状，他才冲李逸问：“你刚刚洗好为什么不直接切？”

    “刚刚切了会跑味儿。”

    李逸随口解释了句。

    廖文东忍不住暗暗点了点头，这句话他学厨的时候也听师傅讲过。

    而这也是他的小炒肉能比别人做得更好吃的原因之一。

    湘省人总认为，外面饭店、酒店里的小炒肉没有自己家做得好吃。

    但究其原因，却各有各的理论，讲不出个缘由来。

    但廖文东是研究过的。

    其中的区别就在于食材和火候。

    其中食材的区别，其中之一就是因为家里的小炒肉，辣椒都是现切的，滋味足。

    而饭店、酒店里的小炒肉，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的时候抓一把。

    虽然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是会跑掉很多味道的，吃起来就没有那么有滋味，那么过瘾。

    所以，在听到李逸说出这个原因的时候，廖文东心里就有一半相信李逸会做这道菜了。

    但他心中还有怀疑，主要的怀疑，就在于李逸切出的食材的形状。

    按照中餐的理论，一道菜的食材形状，是要一致的。

    主料的肉切成丝，那配菜就得是丝条状才行。

    主料的肉切成片，那配菜也得是片。

    同理，切段，切块都一样。

    但李逸将里脊肉切成了肉片，切青海椒的时候，却切成了丝，这就有点奇怪了。

    这两种食材，不匹配啊！

    见状，他开口提醒：“这青椒，是不是切片好一点？”

    李逸闻言，回头看了他一眼，笑了笑，解释：“一般的菜，肯定是切片好一些，但这道【辣椒小炒肉】不同，它最早的做法，就是肉片炒辣椒丝的。”

    这道菜，是朱二官首创的。

    他也是第一个将辣椒入菜的御厨。

    在乾隆四十七年夏的一个夏日，乾隆没胃口吃饭，他就是用这道菜，唤醒了乾隆的味蕾，让乾隆多吃了半碗饭，获得了二十两金的赏赐。

    但因为乾隆第一次吃辣椒，为了尽量去除辣味，朱二官只用了一颗辣椒，还取蒂去籽，和生姜一起切成了细丝。

    在当时，他是把辣椒当做和生姜一样的调味料来用的。

    到了现代，辣椒已经从调味料变成了一种蔬菜。
    第(2/3)页