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    眼看着锅中水开，煮了两分多钟后，李逸就将调味料捞了出来，放到了一边。

    重新起锅烧油，他先爆香葱姜，随后就把所有调味料一起放下锅中。

    炒到出香后，他就添了半锅的热水。

    “一斤的料水，要配二十克的盐，五克的糖。

    同样的，如果一次性处理的鸡多，就同比例增加。”

    李逸说着，就关了火，用笊篱将锅中的调料都捞了出来，装进了一个小纱布袋里，重新丢回了锅中。

    随后，他就看向孙丽，解释：“这个料水这样就算炒好了，不过它不是用来煮鸡的，是用来腌鸡的。

    这种技法叫湿腌，也叫盐水腌制法。

    它是利用溶液的扩散渗透作用，让盐分和香料的味道均匀的渗透到被腌制的食材里，让组织内外溶液浓度达到动态平衡。

    这样腌出来的鸡，内外的味道都是一致的，就连骨头里都是有味道的。

    这种技法不光可以用来腌肉，做果脯的时候，用的也是这种方法。”

    “原来是这样！”

    孙丽恍然大悟：“怪不得我刚刚吃那块鸡肉，感觉特别入味，特别香，原来是用了这种湿腌的技法。”

    “对。”

    李逸解释：“很多这种需要味道很透的菜，都是要湿腌的，比如川菜里的樟茶鸭，陕菜里的葫芦鸡等等。

    还有各地的卤味，都不是靠煮把味道煮进去的，而是泡。

    卤菜的关键就在于三份卤，七分泡，泡的时间够久，味道才进得更透。”

    说话间，李逸就将一整锅料水都端了下来，放到了一旁的案台上晾凉。

    等晾凉之后，就可以把那五十只鸡放进去泡了。

    泡到明天早上，那些鸡也就入味了，刚好可以供应下午的堂食。

    “烧的步骤我就不演示了，就是用武火烧开，转文火炖四个小时，没什么难度，我给你们讲一下怎么熏吧！”

    李逸将汤桶里烧好的烧鸡都捞了出来，放在了托盘上。

    “在开始熏之前，我会把这些鸡放进烤箱里烤一会儿，你知道是为什么吗？”

    李逸冲孙丽询问。

    “不知道。”

    孙丽摇了摇头，转脸冲镜头问：“师兄师姐，你们知道为什么吗？”

    弹幕显示屏上，观众们马上开始胡说八道了起来。

    “我知道，因为它欠烤！”

    “据我猜测，应该是为了帮它紧致皮肤。”

    “当然是为了烤出水分啦！水啪啪的怎么可能好吃？”

    “因为它不是一只鸡，它是一只烤拉！”

    看着满屏的胡言乱语，孙丽一头黑线。

    “你们这胡说八道的功夫，已经可以出师了。”

    李逸笑着打趣：“出去以后，别说你们是我徒弟，丢不起那个人啊！”

    “哈哈！那不可能！一日为师！终生为师！”

    “我要把逸哥烟台大弟子改成微信名！”

    笑着摇了摇头，李逸正色解释：“好了，说正经的，我之所以要烤一下，是为了烤出鸡皮表面的油脂，让它的表面出现一层油层。
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