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    将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。

    汤桶中满是清澈的鸡汤，仿佛清水一般。

    这桶高汤是专门用来做汽锅鸡和【鸡豆花】的。

    汽锅鸡虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。

    李逸只是用它来给鸡块做水滑而已。

    从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒粉。

    给鸡肉水滑的过程，也是给它去腥入味的过程，所以味道必须要够。

    等到汤开之后，李逸就把鸡块依次下进了锅里。

    看到李逸的操作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。

    原来李逸说的过水，是用这种方式来给鸡肉过水。

    而在过水之前，还要进行上浆。

    他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀粉浆，从而锁住食材内部的水分。

    李逸显然也是这么做的。

    这样一来，鸡肉里的水分就不会因为过水而流失了，而是会被锁在鸡肉里，让肉质保持鲜嫩。

    怪不得李逸会选择过水，原来他不是不懂，而是早就知道该怎么解决过水后肉质变老的问题了。

    看着李逸下肉的动作，谢霆风心中有些惊讶。

    怪不得别人都说他是厨神，果然有两把刷子。

    李逸并不知道谢霆风心中的惊讶。

    但就算知道，也只会让他无语。

    上浆水滑本身就是厨艺基本功，不管在哪里学厨都会学到。

    如果连这点都不知道，那只能说明是个门外汉了。

    听着锅中水响，谢霆风回头看了眼锅底的旺火。

    眼看着锅盖缝隙间涌出的水蒸气，他嘴角微微上扬。

    虽然李逸的厨艺很强，但他也不差。

    他依然对自己的这份汽锅鸡充满了信心。

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    (本章完)

    　　


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