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    下了几十颗后，李逸就停了手，用漏勺拨动着咸蛋黄球，让它们在锅中翻滚着，帮助它们受热均匀。

    等到它们的颜色开始向深色转变，变成了棕红色后，李逸就将它们捞了出来，放在了一旁的盆里。

    看着李逸的操作，下方摊主们都看得目不转睛，一边低声窃窃私语。

    他们都是本地人，也是吃咸鸭蛋长大的，但还没见过这种做法。

    直播间里，看着李逸炸好的咸蛋黄球，弹幕区满是流口水的表情包。

    “这不可能不好吃吧？”

    “裹糊油炸加咸蛋黄，这是什么神仙组合？”

    “太奢侈了！一口就是一颗咸蛋黄啊！刚刚做焗菜的时候，一道焗鸡翅才用了四颗咸蛋黄啊！”

    “强烈建议肯德基来学学！这不比那个香芋地瓜丸好吃一百倍？”

    观众惊叹间，李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。

    观众惊叹间，李逸已经将一盆咸蛋黄都裹好面糊炸出来了。

    将最后一锅咸蛋黄捞出后，李逸重新起锅，端了两口炒锅出来。

    往其中一口锅中倒了两勺水，李逸开火烧着，然后就取来了一袋白砂糖，倒了进去。

    让赵金麦洗了些小葱过来，李逸将葱绿切了下来，细细切成了碎末，一边冲镜头问：“课堂测验，谁还记得炒糖的四个阶段？”

    听到他的话，直播间观众纷纷发着弹幕回答。

    “挂霜！”

    “拔丝！”

    “挂霜，拔丝，琉璃，糖色。”

    看着观众的回答，李逸点了点头，才说道：“这道【反沙咸蛋黄】的反沙，其实就是挂霜。

    反沙的过程，就是把糖浆烧热，然后在翻炒的过程中因为降温而反沙，在食材上凝结出一层糖霜来。

    北方常吃的挂霜山楂，就是用这种方法做出来的。”

    说话间，李逸就已经飞快的将手中葱花都切好了。

    锅中的糖也已经融化了，开始沸腾了起来。

    看着锅中糖浆的状态，李逸将案板上的葱花铲起，就放进了锅里。

    用炒勺搅拌着，李逸解释：“往里面加葱花是为了去腥增香，去除蛋黄的腥味，增加葱香，这样吃起来更利口。”

    这时，有摊主举手问：“领导，你刚才说熬糖的时候不能搅，这道菜为什么能搅？”
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