第(2/3)页

    剔骨是厨师都得会的基本功，但大部分要剔的骨头，都是鸡鸭或者牛羊的肢体骨，很少有人会剔头骨。

    虽然也有【扒烧整猪头】和【拆烩鲢鱼头】这样的功夫菜，但那也都是炖到脱骨以后才剔的。

    生剔头骨，即便是自诩行业经验丰富的他们，也还是头一回见到。

    就连猪马牛羊这些脑袋上肉厚点的牲畜，想要生剔头骨也不容易，更别提除了骨头全是皮的鱼头了。

    所以，在看到李逸的操作后，徒弟们马上就严肃了起来，对李逸的态度也认真了许多。

    “这下差不多了。”

    李逸将鱼脑挖干净后，小碗也成功被装满了。

    看到碗中灰白色半透明的脑髓，郝力保顿时就猜到李逸剔鱼头的原因了。

    显然，李逸是不想让鱼脑沾到血。

    但只是为了不沾到血，就如此大费周章，费事费力的剔掉了整个鱼头上的肉，即便是郝力保，都觉得有点太讲究了。

    李逸不嫌麻烦吗？

    然而，李逸还真就是不嫌麻烦。

    很快，他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了，同样装满了一小碗。

    端起满满两小碗“龙髓”，李逸满意的点了点头：“这下应该够每人一颗了。”

    说完，他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤，放在灶台上重新加热。

    这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时，把鱼胶中的胶质完全熬出来了，汤质浓稠，经过冷藏后，已经形成了果冻状的固态了。

    随着火力升腾，锅中鱼胶才再次融化，变成了一锅浓稠的汤汁。

    这时候，李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里，加了些葱姜水和料酒，用汤勺搅拌着。

    很快，“龙髓”就被煮熟了，混入了汤汁之中。

    龙趸骨髓原本就是透明的，而脑髓虽然有些灰白，但在金黄色的汤汁里，却并不明显。

    随着李逸的搅拌，脑髓融化，就更看不出来了。

    关了火，李逸拿来了硅胶模具，把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里，送入了冰柜中。

    鱼胶的凝固温度在20-25℃，急冻会加速凝固的过程，大概两个小时就能让它变成固体状态了。

    “可以了。”

    把模具放好后，李逸擦了擦手，就回到了案台旁。

    这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难，龙珠定型以后就简单了。
    第(2/3)页