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    好火候啊！

    想要让肉冻保持形状，又要入口即化，这其中的平衡是很难做到的。

    这要求肉冻中的胶原蛋白含量要极为精准才行，多一分则过，少一分则亏。

    放在炖煮的时间上来看，恐怕要精准到秒才行。

    这背后要付出的心血绝不是一般人可以想象的。

    就连戴陇自己，都不敢保证一定能做出这种口感来。

    这让他对这道菜的具体味道和口感愈发好奇了。

    看到食客们两眼放光，惊叹连连，下匙如飞的场面，戴陇收回了视线，返回了后厨。

    李逸正在灶台前忙活着制作猴脑菜，锅中飘散着高汤的鲜香。

    戴陇来到近前，看着锅中一个个浸泡在鱼翅高汤中的脑花，询问：“你用的是猪脑还是羊脑？”

    “羊脑。”

    李逸笑道：“鱼羊为鲜嘛！戴师傅，帮忙搭把手吧！”

    说着，李逸就拿过了一个汤盅，舀起了一个脑花，放进了汤盅里，随后就舀起了一勺鱼翅高汤，浇在了脑花上。

    刘艺菲帮李逸拿过了一个个汤盅，放在了锅边案台上。

    戴陇也拿起了一个汤匙，盛着羊脑和鱼翅高汤，很快就盛好了一份份的【齐天大圣烩虎鲨】出来。

    吴垒几人也从前厅回来了，看到盛好的菜后，就端着又送去了前厅。

    赵炆卓口中报着菜名，喊着当心，干得还挺起劲。

    嗅着锅中高汤的鲜香，戴陇的脑海中却还在回想着刚刚外面食客品尝【踏雪寻熊】的场景，忍不住吞咽了下口水。

    察觉到他吞咽口水的声音，李逸看了他一眼，随即笑道：“戴师傅，这道汤锅里还有多的，要不要尝尝？”

    戴陇想了想，没有拒绝：“也好。”

    说着，他就舀起了一勺汤底，连同几根鱼翅一起盛进了碗中。

    锅中还有羊脑，但他却没有动。

    这种完整的食材都是有数的，还是留给客人吧！

    拿过汤匙，戴陇端起了汤碗。

    嗅了嗅碗中的高汤，他满意的点了点头，笑道：“这个吊汤手法很正统啊！鸡味，鸭味，肉味，火腿味都很足。

    还有干贝、鲍鱼的鲜味，咸味和浓度恰到好处。

    最重要的是没有羊的膻味，羊脑最膻，你能把膻味去得这么干净，调味功夫的确是到家了。”
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